🥒 खाद्य संरक्षण तकनीकें

खाद्य संरक्षण का उद्देश्य उन सूक्ष्मजीवों (जीवाणु, यीस्ट और फफूंदी) को रोकना या मारना है जो खराब होने का कारण बनते हैं।

सिरका (सही उत्तर)

सिरका एसेटिक अम्ल का एक तनु घोल है। इसकी उच्च अम्लता (कम $\text{pH}$) एक ऐसा वातावरण बनाती है जो खराब होने वाले अधिकांश जीवाणुओं और कवक के लिए शत्रुतापूर्ण होता है। यह इसे **अचार बनाने** (सब्जियों और फलों को संरक्षित करने) के लिए एक अत्यंत प्रभावी और पारंपरिक कारक बनाता है। इसलिए, सिरका (विकल्प A) सही उत्तर है।

अन्य विकल्पों के साथ तुलना

चीनी: आसमाटिक (osmosis) क्रिया द्वारा संरक्षण के लिए उपयोग की जाती है (जैसे जैम में) लेकिन मसालेदार/खट्टे अचारों के लिए सामान्य कारक नहीं है।
बेकिंग सोडा: एक खमीरीकरण कारक (क्षार) है जो अचार बनाने के लिए आवश्यक अम्ल को बेअसर कर देगा।
यीस्ट: किण्वन (fermentation) के लिए उपयोग किया जाने वाला एक सूक्ष्मजीव है (जैसे ब्रेड या शराब उत्पादन में), न कि संरक्षण के लिए।

हिंदी 29th January 2023

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